Santorin ist aus vielerlei Gründen einzigartig, u. a. seiner Küche und seinen lokalen Produkten.
Der Vulkanboden ist verantwortlich für den außerordentlichen Geschmack der Fava (gelbe, perfekt pürierte Spalterbsen), sowie die weiße Aubergine (die süßer als die klassische lila sind), die domatinia (saftige, nektarische Kirschtomaten) und die pikanten Kapern (Blumen und Blätter sind beide in der lokalen Küche benutzt). Der Santorin Wein ist etwas ganz anderes. Die Ausgrabungen in Akrotiri zeigen wie Weinbereitung ein fester Bestandteil des Alltags des prähistorischen Bewohners war. Der Boden ist perfekt aufgrund der Asche, der Lava, und des Bimmsteines, die nach dem Vulkanausbruch übrig blieben, während die heiße Sonne und die kräftigen Winde trocknen das feuchte Obst. Dadurch werden die Weine, wie zum Beispiel der weltberühmte Dessertwein Vinsanto, angereichert. Zu den autochthonen Weißweinen gehören Assirtiko, Athiri und Aidani, die VQPRD (Vin de Qualité Produit Dans Une Région Déterminée) anerkannt und von Kennern, die die Insel besuchen, sehr gesucht sind. Nykteri ist eine andere Weinsorte, die in Fässern gereift ist, und verdankt seinen Namen (Nykteri stammt von ‘nykta’, das Nacht bedeutet) der Tatsache dass Vinifikation fand ausschließlich nachts statt um Oxidation zu verhindern.
