Santorin est unique pour de nombreuses raisons l’une étant sa cuisine et ses produits locaux.
Le sol volcanique est à l’origine du gout extraordinaire de la Fava, (purée de pois bien cassés jaunes), ainsi que l’aubergine blanche (plus douce que l’aubergine violette classique), les domatinia (des tomates cerises juteuses au goût de nectar) et des câpres au goût fort, (la cuisine locale se sert des feuilles ainsi que de fleurs). Le vin de Santorin est un chapitre différent. Les fouilles à Akrotiri montre à quel point la vinification fait partie intégrante de la vie des habitants préhistoriques. La cendre, le lava et la pierre ponce laissées par l’éruption du volcan ont créé ce sol parfait tandis que le soleil chaud et les vents forts assèchent toute humidité sur le fruit, produisant des vins fortifiés exquis comme le vin de dessert de renommée mondiale Vinsanto. Les cépages blancs indigènes comprennent Assirtiko, Athiri et Aidani, tous les trois reconnus comme VQPRD (Vin de Qualité Produit Dans Une Région Déterminée) et très recherchés par tout connaisseur visitant l’île. Nykteri est une autre variété blanche, qui mûrit en fûts et doit son nom (Nykteri vient du nom nykta qui signifie nuit en grec) au fait que la vinification avait lieu exclusivement pendant la nuit pour éviter l’oxydation).
